SVTR

différentes formes que peut prendre un corps pur (gaz, liquide, solide
amorphe, solide cristallin de tel ou tel type) sont appelées phases. À l'équilibre, un corps pur ne peut être que dans une phase donnée.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Diagramme_de_phase

Il faut remarquer qu'un corps pur placé au contact de l'atmosphère
ne constitue pas un système à un corps pur, ce qui explique, par
exemple, que l'eau coexiste habituellement à l'état liquide et à l'état
de vapeur à la température ambiante, très éloignée de sa température
d'ébullition (100 °C à la pression atmosphérique normale).

À l'état solide, un corps peut parfois prendre plusieurs formes de
cristallisation, selon le domaine de pression et de température. Chaque
forme de cristallisation constitue ainsi une phase différente, ce qui
permet de tracer un diagramme de phase.